野菜の話

新たまねぎの季節!たまねぎとの違いは?美味しい見分け方や食べ方、保存方法も

みなさん、カレーの具は何を入れますか?

メークイン?(じゃがいもが好きな人もいますね)

人参?

もちろん肉!

いやいや・・・今回の主役はたまねぎです!

しかし、ただのたまねぎではなく新たまねぎ

普段料理で使うたまねぎと、今の時期に出回る新たまねぎ

この2種類の違いを調べてみました。

味や栄養素、使い方に違いはあるのか。

新たまねぎって・・・何?

そもそも新たまねぎって何?

という方もいるでしょう。

まずはそれについてお伝えしていきたいと思います。

出回る時期

この春の時期になるとと付く野菜がスーパーに多く見られるようになります。

新ばれいしょ 新メークイン 新キャベツ

新キャベツは春キャベツとも言いますね。

この新たまねぎもその仲間で春に出回る野菜です。

それ以外の時期の呼び名として【ヒネ】という言葉があります。
意味は【古くなる】というものなのですが、状態が古いという意味ではなくて
新⇔ヒネ  というように対義語として使われています。
例)新ばれいしょ⇔ヒネばれいしょ

 

一般的には3月~5月と言われています。

しかし近年は各生産地の努力により、多様な品種が生まれています。

それぞれの産地によって時期が少し異なるようです。

代表的なものを表にまとめてみました。

産地 出回る時期
空飛ぶたまねぎ 宮崎県 1月~3月
春一番たまねぎ 佐賀県 3月~4月
淡路フルーツたまねぎ 兵庫県 3月~5月
たま坊 愛知県 1月~4月

この中でも甘くて有名なのが淡路フルーツたまねぎですね。

みなさんの地域にはどの品種がスーパーに並んでいるでしょうか。

 

と、ここでお気づきですか?

たまねぎの一大産地【北海道】が入っていないことに!

これには含まれている栄養素にも秘密があるのですが、それはまた後程・・・。

 

この時期、上記の他にも【タイ産】のものも並んでいる場合もあります。

国産と比べて少し安価なので、野菜は国産だけ!とこだわらないのであれば

選択肢の一つではないでしょうか。

家計的にも安い方がありがたいわ

味の特徴や栄養素

新たまねぎの大きな特徴はその甘味にあります。

たまねぎ独特の辛みやクセが少なく、生のままオニオンサラダなどでも食べれます。

 

含まれる栄養素を表にしてみました。

カリウム ビタミンB6 オリゴ糖
硫化アリル ケルセチン グルコキン

この中で注目したいのが

カリウム ビタミンB6 オリゴ糖

の3種類です。

  • カリウム高血圧の予防むくみ予防、また老廃物排出を促す効果を持っています。
  • ビタミンB6はタンパク質などの代謝を助け、エネルギーに変えてくれます。
  • オリゴ糖は便秘や肌荒れの原因菌の働きを抑制してくれます。

 

しかし!

 

これらの栄養素にも欠点があります・・・。

それは水溶性であるということです!

 

調理する際に、スライスしたたまねぎの辛みを抜く為に水にさらす方もいると思います。

しかし水にさらす事によって切り口からドンドン栄養が出ていくんですね・・・。

え、そんなの勿体ない!

大丈夫、ちゃんと防ぐ方法があるから

おすすめの食べ方

そうです、栄養素流出を防ぐ方法もあります。

一番はやはり、生で食べるのがイイと言われています。

 

しかしいくら少ないとは言え、辛みが無いわけではない・・・苦手な方もいると思います。

そこでオススメなのが

豚肉などの付け合わせで一緒に食べることです。(生姜焼きとかイイですね!)

豚肉に含まれているビタミンB1の吸収を新たまねぎの硫化アリルが助けるので相性バッチリ

 

その際は水にさらさず、スライスした新たまねぎを軽く広げ、30分~1時間空気に触れさせるように

します。

この時途中で混ぜてください。満遍なく空気に触れさせるようにしてください。

新たまねぎの切り方は繊維に対して垂直に切りましょう。
これでも十分なのですが、それでも辛みが気になる方は
冷蔵庫で半日寝かせてあげてください。
煮物や温かいスープで楽しむ場合は、しっかりスープまで飲みましょう。
水に溶けだした栄養素たちを、スープごと頂くようにすれば
無駄がなく、効果的です!!

美味しい選び方

スーパーに並んでいる大小さまざまな新たまねぎ。

この中からどのようなものを選べば美味しい新たまねぎを

食べられるのでしょうか。

 

重みがあるもの
首の部分がしっかり締まっているもの
色が白いもの
新たまねぎは柔らかく、少々傷みやすい野菜です。
外見の傷のチェックは必要です。
またカビも生えやすいので、傷チェックと同時に見ておきましょう!
首の部分というのは、この黒丸で囲んだ部分です。
色は一番目に付くのですぐにわかると思いますが、白いものを選んでください。
後述の【たまねぎとはどう違うの?】でお伝えしますが
新たまねぎは
収穫→出荷まで間のある工程をパスして出荷しています。
そのある工程をパスしていることにより、新たまねぎ自体の色が白いんですね。

新たまねぎにも時短の波が!

 

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たまねぎとはどう違うの?

さてそれでは上述でお伝えしたある工程を踏まえて

たまねぎ新たまねぎの違いを表にまとめてみました。

種まきの時期 収穫時期 出荷までの流れ
たまねぎ 2月~3月 8月~10月 収穫→低温貯蔵→出荷
新たまねぎ 9月中旬~下旬 3月~6月 収穫→出荷

いかかでしょうか?

たまねぎは収穫されてから出荷までの期間に一旦貯蔵されるんですね。

まずは畑で【風乾】させます。

その後10月ぐらいになると、0℃~1℃に保たれた倉庫で【低温乾燥

させます。

その過程でたまねぎの皮が茶色く変色していくのです。

参照:株式会社エプロン様

↑は北海道の倉庫にいる、たまねぎ達の貯蔵風景です。

 

一般的に北海道産のたまねぎは辛み成分が、他の他府県産より強いと言われております。

しかしこの辛み成分こそが長期保存に役立っているようです。

その為広大な大地を活かした栽培量と、貯蔵技術の開発も相まって

段階的な出荷を可能としているのです。

だから茶色のたまねぎは1年中スーパーで売っているのね

実際に北海道は日本におけるたまねぎ出荷量全国一位です!

(なんと全体の約7割!!)

 

半面、新たまねぎは水分が多い傾向にあります。

これはやはり貯蔵には向かない性質と言えるので、収穫から出荷までが早いのです。

しかしその分違った楽しみ方も出来るので、今だけの食べ方で春を楽しみましょう。

保存方法の違い

これまでたまねぎ新たまねぎの成分や性質の違いについてお伝えしました。

ではそれぞれにあった保存方法はどうでしょうか。

 

まずはたまねぎ

風通しの良い冷暗所に保存
新聞紙など湿気を吸い取るものを敷く
ネットや網カゴ、なければ段ボールでもok

やはりカビの原因となる湿気は大敵です。

また出荷前に長期保存していた環境に似せていくのがわかりやすいと思います。

 

しかし!

長期保存出来るからといって、ずっと眠らせているのは流石に可哀想

なので、なるべく早く食べてあげてください。

 

では新たまねぎはというと・・・

風通しの良い場所でつるす場合は約1週間
冷蔵保存も可能だが1日~2日程度

どうでしょう。

新たまねぎの保存方法の少なさ!

それだけ水分管理が難しいという事なんですね。

元々水分が多い品種なので、それがもとで腐ったり湿気からのカビなど

やはり保存には向かないといえます。

ですので、瑞々しくて甘い内に新たまねぎ早く食べてあげてください!

 

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まとめ

今回は今の時期から旬を迎える新たまねぎについて調べてみました。

旬のものは旬にしか出回らない理由があって、またそれ以外の時期にみなさんに届けるための

産地の努力もあることがわかりました。

 

みなさんもスーパーでたまねぎ達を見た時にはこのお話を思い出して

少しでも参考にして頂ければと思います。

 

野菜が美味しいと食事が楽しくなります。

食事が楽しいと毎日が楽しくなります。

毎日が楽しいと人生が楽しくなります。

みなさんも野菜と共に、楽しい人生を過ごしましょう!

 

ありがとうございました。

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